焼肉いぶさな

新着情報

2021.7.12

営業に関して#3

都の緊急事態宣言を受け、7/12～8/22の期間、酒類の提供は取りやめます。営業時間は引き続き二部制(閉店20時)で営業します。

2021.6.21

営業に関して#2

当面の間、営業時間は二部制(20時閉店)です。酒類の提供は19時までとします。

2021.5.12

営業に関して#1

当面の間、営業時間は二部制(20時閉店)です。酒類の提供も停止します。

2021.4.24

酒類の提供について

都の緊急事態宣言を受け4/25～5/11の期間、酒類の提供は停止いたします。

2021.4.9

営業時間に関するお知らせ#4

現在、13:00と17:30の二部制(閉店20:00)で営業しております。※酒類の提供は、19時まで。

ストーリー

​蔓。

「焼肉いぶさな」は『いぶさな牛』専門の焼肉店です。

『いぶさな牛』の生産農家（宮崎県）は、2010年に発生した口蹄疫にて当時飼っていた和牛全て殺処分となりました。

...呆然とした日々...

そんな折、とある知人の紹介で岡山県の和牛農家さんに出会ったそうな。

その農家さんが飼っていた牛こそが『竹の谷蔓牛』。出会った時点では日本に十数頭しか現存しておらず、まさに絶滅危機に瀕した状況でした。

『竹の谷蔓牛』とは、1830年ごろに岡山県新郷村竹の谷（現在の新見市）で生まれ今日まで引き継がれた外来種との交配が一切無い日本固有の在来種の一種で、現代の和牛のルーツと言われています。「蔓」と呼ばれる中国地方で独自に改良された優良系統が、他の品種と交わること無く、ひっそりと守られ続けて来たのです。肉質は一般的な黒毛和牛とは異なり、脂身が少なく赤身質。 霜降りの重宝される現在では生産農家もわずかに数件残るのみでした。

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ともかくも、この出会いをキッカケに和牛農家として再スタートを切ったそうです。

しかし頭数の少ない『竹の谷蔓牛』だけでの経営は困難である為、他の黒毛和牛との掛け合わせであるハーフ牛（＝いぶさな牛）を生産する考えに至りました。

ハーフ牛を生産するうえで懸念していたこと。。。それは『竹の谷蔓牛』の特徴である野性味溢れる香り、赤身の深い味わいを再現できるのか？

一般的に肉用牛を飼養して出荷するまで28カ月以上かかります。

自分たちが与えた餌、飼育した環境、掛け合わせた血統が良かったのか？答え合わせにはとても時間を要します。

​そんな試行錯誤を繰り返し2017年にやっと納得がいく（野性味があり深い味わいのある）牛肉の生産に到達しました。

​もちろんこれはゴールではなく、ここからまたお客様の反応やご意見を頂き、さらに試行錯誤の日々、、、

「いぶさな牛」は今もこれからも日々進化をしていきます。

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これからも「竹の谷蔓牛」を守るために、守ってきた人達の想いを次の世代に繋いでいくために。

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