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焼肉いぶさな

​​いぶさな牛専門の焼肉店

 

新着情報

2021.8.20

営業に関して#4

営業時間短縮期間を延長し、8/31まで13時、17時半の二部制(閉店20時)で営業します。酒類の提供は中止しています。

2021.7.12

営業に関して#3

都の緊急事態宣言を受け、7/12~8/22の期間、酒類の提供は取りやめます。営業時間は引き続き二部制(閉店20時)で営業します。

 
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​和牛の原点に帰ってみようと思った...

和牛の原点 蔓牛の系譜(いぶさな牛)。

外来種との交配がない「純粋」な黒毛和牛は、天然記念物にも指定されている「見島牛」、トカラ列島の野生牛「口之島牛」 、日本に数十頭しか現存しない「竹の谷蔓牛」しかいません。

特に『竹の谷蔓牛』は日本最古の蔓牛(系統牛)として黒毛和種のルーツであると言われています。


純和牛の特徴は、奥深い赤身の旨さ。

”本当においしい黒毛和牛”というのは、一般的に脂が強い部位と思われるサーロイン等を食べても、しっかりと赤身のおいしさが感じられるもの。
「いぶさな牛」は、「竹の谷蔓牛」と黒毛和牛を掛け合わせたハーフ牛ゆえに、和牛本来のおいしさを堪能することができるのです。


「焼肉いぶさな」では、そんな『いぶさな牛の魅力を余すところなく味わえる』をコンセプトにコースメニューを提供しております。

 
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ストーリー

​蔓。

「焼肉いぶさな」は『いぶさな牛』専門の焼肉店です。

『いぶさな牛』の生産農家(宮崎県)は、2010年に発生した口蹄疫にて当時飼っていた和牛全て殺処分となりました。

...呆然とした日々...

そんな折、とある知人の紹介で岡山県の和牛農家さんに出会ったそうな。

その農家さんが飼っていた牛こそが『竹の谷蔓牛』。出会った時点では日本に十数頭しか現存しておらず、まさに絶滅危機に瀕した状況でした。

『竹の谷蔓牛』とは、1830年ごろに岡山県新郷村竹の谷(現在の新見市)で生まれ今日まで引き継がれた外来種との交配が一切無い日本固有の在来種の一種で、現代の和牛のルーツと言われています。「蔓」と呼ばれる中国地方で独自に改良された優良系統が、他の品種と交わること無く、ひっそりと守られ続けて来たのです。肉質は一般的な黒毛和牛とは異なり、脂身が少なく赤身質。 霜降りの重宝される現在では生産農家もわずかに数件残るのみでした。

ともかくも、この出会いをキッカケに和牛農家として再スタートを切ったそうです。

しかし頭数の少ない『竹の谷蔓牛』だけでの経営は困難である為、他の黒毛和牛との掛け合わせであるハーフ牛(=いぶさな牛)を生産する考えに至りました。

ハーフ牛を生産するうえで懸念していたこと。。。それは『竹の谷蔓牛』の特徴である野性味溢れる香り、赤身の深い味わいを再現できるのか?

一般的に肉用牛を飼養して出荷するまで28カ月以上かかります。

自分たちが与えた餌、飼育した環境、掛け合わせた血統が良かったのか?答え合わせにはとても時間を要します。

​そんな試行錯誤を繰り返し2017年にやっと納得がいく(野性味があり深い味わいのある)牛肉の生産に到達しました。

​もちろんこれはゴールではなく、ここからまたお客様の反応やご意見を頂き、さらに試行錯誤の日々、、、

「いぶさな牛」は今もこれからも日々進化をしていきます。

これからも「竹の谷蔓牛」を守るために、守ってきた人達の想いを次の世代に繋いでいくために。

 

コースメニュー

デザート付き

 

いぶさな 極みコース

14,000円 (税込)

焼肉いぶさなの赤身肉を一通り楽しめるコースをご用意しました。おまかせお肉7種や「名物牛だしラーメン」など人気のものを召し上がれるコース。

いぶさな 極上コース

19,000円 (税込)

焼肉いぶさなの赤身肉を存分に楽しめるコースをご用意しました。おまかせお肉10種や、「名物牛だしラーメン」など人気のものを召し上がれるコース。

ディープコース

28,000円 (税込)

「いぶさな牛」一頭から取れる希少部位・高級部位を含めた様々なお肉と対峙するコース!とにかくお肉が大好きでたくさん食べたい方向けのコース。

スペシャルコース

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時期・期間限定で年1、2頭しか出荷されない『竹の谷蔓牛』コースもあります!詳しくは、「予約する」から予約画面にてご確認ください。

​​アクセス

東京都渋谷区代々木 4-10-7 小淵ビル1F
小田急線「参宮橋」駅より徒歩2分

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店舗情報

皆さまのお越しを
お待ちしております

​​完全予約制

営業時間:17:00〜22:00

店休日:不定休​

店舗電話番号:03-6304-2728

予約専用番号:070-4215-4091